مطبخ خانومی

پاییز را دوست دارم... ﭘﺎﯾﯿﺰ، ﺯﻣﺴﺘﺎﻧﯽ ﺍﺳﺖ؛ ﮐﻪ ﺗﺐ ﮐﺮﺩﻩ! ﺗﺎﺑﺴﺘﺎﻧﯽ ﺍﺳﺖ؛ ﮐﻪ ﻟﺮﺯ ﮐﺮﺩﻩ!ﺑﻐﻀﯽ ﺍﺳﺖ؛ ﮐﻪ ﺭﺳﻮﺏ ﮐﺮﺩﻩ! ﺣﺮﻓﯽ ﺍﺳﺖ؛ ﮐﻪ ﺳﮑﻮﺕ ﮐﺮﺩﻩ ! ﻣﻦ، ﺳﮑﻮﺕ ﺭﺳﻮﺏ ﮐﺮﺩﻩ ﺩﺭ ﺗﺐ ﻭ ﻟﺮﺯ ﭘﺎﯾﯿﺰ ﺭﺍ ﻣﯿ ﭙﺮﺳﺘﻢ! ﭘﺎﯾﯿﺰ، ﻋﺮﻭﺱ ﺗﻤﺎﻡ ﻓﺼﻞ ﻫﺎﯼ ﻣﻦ ﺍﺳﺖ ﯾﺎﺩﻡ ﺑﺎﺷﺪ؛ ﻟﻪ ﻧﮑﻨﻢ؛ﺑﺮﮔﻬﺎﯾﯽ ﺭﺍ ﮐﻪ ﺭﻭﺯﯼ ﻫﺰﺍﺭﺍﻥ ﺑﺎﺭ ﻧﻔﺲ ﺍﺭﺯﺍﻧﯽ ﺍﻡ ﻣﯽ ﻛﺮﺩﻧﺪ ...!!! موادلازم: آرد 4تا4ونیم پیمانه تخم مرغ 1عدد شیر 3/4پیمانه آب ولرم 1/2پیمانه شکر 1/2پیمانه روغن مایع 1/2پیمانه آب زنجبیل 2ق س پودرخمیرترش 1ق س نمک 1پنس رومال: زرده تخم مرغ 1عدد خامه صبحانه 1ق م زعفران غلیظ دمکرده 1ق س نکته: به جای آب زنجبیل تازه می تونین از 1ق م پودر زنجبیل استفاده کنین.میزانش هم به ذائقه خودتون بستگی داره و می تونین مقدارش روبیشتر کنین. طرز تهیه: آب + پودر خمیرترش+ 1ق چ شکر رو در لیوان ریخته و مخلوط می کنیم و درش رو می بندیم و 5 دقیقه زمان می دیم تا خمیر مایه عمل کنه و کف کنه. تخم مرغ رو کمی با مفتول می زنیم تا از لختگی دربیاد بعد مخلوط خمیر ترش رو داخلش می ریزیم .بعد شکر و شیر رو هم اضافه و مخلوط می کنیم. زنجبیل تازه رو رنده می زنیم و آبش رو صاف می کنیم و آب صاف شده رو به موادمون اضافه می کنیم.روغن رو هم اضافه و مخلوط می کنیم.آرد رو کم کم اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا جاییکه خمیر کمی چسبندگی داشته باشه.بعد روی ظرفمون رو سلفون می کشیم و 45 دقیقه در دمای محیط بهش استراخت می مطبخ خانومی...

وقتی حصار غربت من تنگ می شود هر لحظه بین عقل و دلم جنگ می شود از بس فرار کرده ام از خویش خویشتن گاهی دلم برای خودم تنگ می شود موادلازم: تخم مرغ 2عدد شیر 4پیمانه شکر 3/4پیمانه وانیل 1/2ق چ آرد 1/2پیمانه نشاسته ذرت 2ق س کره 40گرم موز 1عدد بیسکوئیت ساده 2عدد خامه صبحانه 50گرم زعفران غلیظ دمکرده 2ق س شکلات تخته ای شیرین 50گرم نکته: بیسکوئیت باید ساده باشه مثل پتی بور یا ساقه طلایی ویا بیسکوئیت مادر طرز تهیه: تخم مرغ +وانیل رو2دقیقه با همزن می زنیم. بعد شکر رو اضافه میکنیم و 5دقیقه با دورتند همزن می زنیم تا غلیظ و کشدار بشه و کرم رنگ بشه. آرد+نشاسته ذرت رو باهم مخلوط می کنیم و الک می کنیم.شیر+آرد و نشاسته ذرت +تخم مرغ زده شده رو مخلوط می کنیم وروی حرارت ملایم می ذاریم و مرتب به هم می زنیم.تا وقتی که مثل فرنی بشه.اگه به هم نزنیم گلوله می شه.وقتی مثل فرنی شد کره و خامه رو هم اضافه می کنیم.بعد این کرم رو به سه قسمت تقسیم می کنیم.به یک قسمت زعفران غلیظ دمکرده می زنیم .به قسمت دوم 50گرم شکلات تخته ای شیرین ذوب شده اضافه می کنیم و قسمت سوم هم که باید سفید باشه. ترتیب لایه ها سلیقه ایه و مابین لایه ها هم موز و بیسکوئیت خردشده و گردو می ذاریم. من لایه اول کرم سفید رنگ ریختم بعد بیسکوئیت خرد شده و موز و گردو روش چیدم بعد کرم شکلاتی رو ریختم و دو مطبخ خانومی...

ﺩﺭ ﺍﻧﺘﻬﺎﯼ ﺷﺐﻧﮕﺮﺍنیهایتﻫﺎﯾﺖ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺧﺪﺍﺑﺴﭙﺎﺭﻭﺁﺳﻮﺩﻩ ﺑﺨﻮﺍﺏ ﮐﻪ ﺧﺪﺍ ﺑﯿﺪﺍﺭ ﺍﺳﺖ.ﻭبیاد ﺩﺍﺷﺘﻪ ﺑﺎﺵ ﮐﻪسختیها،محبتهای ﺍﻟﻬﯽﺍﻧﺪﺯﯾﺮﺍ ﺍﻧﺴﺎﻥﭘﺸﺖ ﺩﺭﻫﺎﯼ ﺑﺴﺘﻪﺑﻪ ﻓﮑﺮ ﺳﺎﺧﺘﻦِ ﮐﻠﯿﺪ ﻣﯽﺍﻓﺘﺪ..! پاپس کیکها؛کیکهای چوبی هستن که می تونین برای جشنهای تولد یا انواع مهمانیها و یا برای تزئین انواع کیک ازشون استفاده کنین.خیلی راحت درست می شن و برای میان وعده بچه ها هم خیلی مناسبن. من تصاویر مراحل کار رو نذاشتم چون اصلا نمی خواستم آموزشش رو توی وبلاگ بذارم ولی دوباره پشیمون شدم و برای اینکه توی آرشیوم داشته باشم گذاشتم. مواد لازم: کیک شکلاتی 400گرم خامه قنادی شکلاتی 100گرم شکلات تخته ای شیرین 100گرم ترافل 200گرم چوبهای پاپ کیک یا فینگرفود چند عدد نکته:به جای ترافل می تونین از انواع مرواریدهای خوراکی و انواع مغزهای تست شده و شکرهای رنگی استفاده کنین. برای شکلات هم می تونین انواع شکلات تخته ای با طعمها و رنگهای مختلف استفاده کنین. طرز تهیه: برای پاپس کیکها نیاز به کیک شکلاتی داریم که کیک شکلاتی رو با خامه قنادی شکلاتی(خامه قنادی+پودر کاکائو)مخلوط می کنیم و با پشت چنگال کیکها رو خرد می کنیم تا کاملا با خامه شکلاتی مخلوط بشه.خامه مثل چسب عمل می کنه.و خمیری از کیک شکلاتی بهمون می ده. شکلات تخته ای رو به روش بن ماری ویا داخل مایکروویو ذوب می کنیم. بعد از این مرحله؛با دست گلوله هایی اندازه اسکوپ برمی داریم و در دست خوب گرد می مطبخ خانومی...

اگر از چیزهایی که در زندگی اهمیت دارند نگهداری کنیم؛ اگر با کسانی که دوستشان داریم درست و مطابق با ایمانمان رفتار کنیم، زندگی مان از لرزش دردناک کارهای نا تمام،مصیبت نمی بیند. موادلازم: آرد برنج 155گرم آرد صرف 70گرم کره 110گرم شکرقهوه ای 125گرم گردوی نگینی 60گرم کشمش 80گرم تخم مرغ 1عدد وانیل 1/2ق چ بکینگ پودر 1ق چ دارچین 1ق چ پودر قهوه 1ق چ نکته: حتما شکر قهوه ای تیره استفاده کنین. حتما آرد برنج رو الک حریر بزنین. طرز تهیه: کره به دمای محیط رسیده+شکر قهوه ای رو 2 دقیقه با همزن می زنیم .بعد تخم مرغ و وانیل رو اضافه می کنیم و دوباره 2 دقیقه با همزن مخلوط می کنیم.بعد مخلوط آردها+بکینگ پودر رو اضافه می کنیم و فقط در حد مخلوط شدن با دست ورز می دیم.بیشتر ورز نمی دیم چون به روغن می افته و کوکی هامون بعد از پخت سفت می شن. حالا دارچین+پودر قهوه و کشمش و گردو رو هم اضافه و مخلوط می کنیم.کف سینی رو کاغذ مومی می ذاریم ویا چرب می کنیم.بعد با اسکوپ یا به کمک دو قاشق از خمیر برمی داریم و در سینی فر می چینیم.سینی رو در فری که از 20 دقیقه قبل با حرارت 175 درجه سانتیگراد گرم کردیم قرار می دیم.حدودا 15 تا 20 دقیقه زمان برای پخت این کوکی ها نیاز داریم. همینقدر که زیر کوکی هامون طلایی بشن کافیه. بفرمایین... مطبخ خانومی...

گاهی نیاز داریم بی خیال شویم بی خیال گذشته بی خیال آینده بی خیال احساس، بی خیال اگرها و شایدها گاهی لازم است بگوییم هر چه باداباد ... مواد لازم: ژله انگوریا شاه توت 1 بسته ژله انبه یا پرتقال 1بسته ّبستنی وانیلی آب شده 1لیوان نکته: برای پر رنگتر شدن رنگ ژله می تونین ازرنگهای قطره ای مجاز خوراکی استفاده کنین. دقت کنین بستنی حتما باید ذوب شده باشه و وقتی می خواین بستنی رو اضافه کنین محلول ژله تون حتما باید سرد شده باشه یا حداقل ولرم روبه سرد باشه وگرنه بستنی بریده بریده می شه. طرز تهیه: قبل از هرکاری زله هارو آماده می کنیم و می ذاریم کنار تا خنک بشن.. پودر ژله رو با یک لیوان آب جوش مخلوط می کنیم و بن ماری می کنیم یا داخل مایکروویو می ذاریم. وقتی محلول شفافی به دست اومد وکاملا خنک شد؛نصف لیوان بستنی آب شده می ریزیم . قالبمون رو با قلم مو و روغن مایع چرب می کنیم.بعد به سلیقه خودمون ژله رو داخل قالب می ریزیم و می ذاریم داخل یخچال وقتی نیم بند شد ؛لایه بعدی رو می ریزیم.فقط برای لایه بعدی حتما باید لایه قبلی نیم بند شده باشه.یعنی وقتی انگشتمونو روش می زنیم باید چسبناک باشه تا وقتی لایه بعدی رو روش می ریزیم به هم بچسبن.اگه ژله کامل ببنده لایه بعدی بهش نمی چسبه و جدا می شه. بعد از 5 الی 6 ساعت ژله کاملا بسته و می تونیم از قالب در بیاریم.برای برگردوندن ژله ظرف ژله رو 10 دقیقه بیرون از یخچ مطبخ خانومی...

زمانی برای تفکر بگذارید؛ منبع قدرت است. زمانی برای مطالعه بگذارید؛ منبع خردمندی است. زمانی برای تفریح بگذارید؛ راز جوان ماندن است. زمانی برای سکوت بگذارید؛ فرصتی برای دیدن خداست. زمانی برای آگاهی بگذارید؛ فرصتی برای کمک به دیگران است. زمانی برای عشق ورزیدن بگذارید؛ بزرگ ترین هدیه است. زمانی برای خندیدن بگذارید؛ موسیقی روح است. زمانی برای دوستی بگذارید؛ جاده ای برای رسیدن به خوشحالی است. زمانی برای رویا پردازی بگذارید؛ آینده از آن ساخته می شود. زمانی برای دعا بگذارید؛ بزرگ ترین قدرت بر روی زمین است. آش غلغل یکی از آشهای معروف واصیل شهر آسیابهای آبی یعنی شهر شوشتر از استان خوزستان هست.یک آش بسیار خوشمزه ولعابدار و مقویه.این آش اصالت دیرینه ای داره. موادلازم: گوشت سردست گوسفندی 500گرم نخود 1پیمانه لوبیا چیتی 1پیمانه لوبیا قرمز 1پیمانه لوبیا چشم بلبلی 1پیمانه عدس 1پیمانه باقلای زرد 1پیمانه گندم پوست کنده 1ونیم پیمانه برنج نیم دانه 1/2پیمانه پیاز سرخ شده نصف پیمانه سیر سرخ کرده 2ق غ پیازمتوسط 1عدد زردچوبه 1ق م گردلیمو عمانی 1ق م نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: حبوبات رو از شب قبل خیس به صورت جداگانه می کنیم و چند بار آبش رو عوض می کنیم. گوشت+پیاز رو با مقداری آب می ذاریم تا خوب بپزه بعد از پخت ریش ریش می کنیم ویا می کوبیم. نخود+ لوبیا چیتی رو با 3لیتر آب می ذا مطبخ خانومی...

برای کسی که می فهمد هیچ توضیحی لازم نیست و برای کسی که نمی فهمد هر توضیحی اضافه است آنانکه می فهمند عذاب می کِشند و آنانکه نمی فهمند عذاب می دهند مهم نیست که چه "مدرکی" دارید مهم این است که چه "درکی" دارید مغزِ کوچک و دهان بزرگ میلِ ترکیبیِ بالایی دارند کلماتی که از دهانِ شما بیرون می آید ویترینِ فروشگاهِ شعورِ شماست پس وای بر جمعی که لب را بی تامل وا کنند چرا که کم داشتن و زیاد گفتن مثلِ نداشتن و زیادخرج کردن است! پس نگذارید زبانِ شما از افکارتان جلو بزند.... این کلوچه یکی از کلوچه های خوشمزه کشور ترکیه است که بافتی شبیه نون داره و بسیار خوشمزه است و یک صبحانه و همینطور یک میان وعده عالیه. موادلازم: آرد 2تا 3 پیمانه شکر 50گرم شیر 150گرم آب 50گرم تخم مرغ 1عدد کره 75گرم پودر خمیرترش 12گرم وانیل 1/4ق چ موادمیانی: گردوی نگینی 50گرم خرمای له شده 50گرم دارچین 1ق چ رومال: زرده تخم مرغ 1عدد زعفران دمکرده 1ق س کنجد وسیاه دانه برای تزئین مقداری نکته: تمام مواد باید به دمای محیط رسیده باشن. شیر وآب ولرم روبه گرم باشه. به جای خرمای له شده می تونین از هر خرمایی به صورت چیپسی استفاده کنین. برای اطمینان از سالم بودن مایه خمیر؛ پودر خمیر ترش رو با 1ق چ شکر و50گرم آبی که در مواد لازم داریم مخلوط کنین و درش رو بذارین اگر سالم باشه بعد از 5 دقیقه کف می کنه و روی آب حباب جمع می شه.بعد داخل موا مطبخ خانومی...

به کسی که به تو اهمیت نمی دهد اهمیت نده تا آزرده نشوی... در اکثر موارد به جمله خلایق هر چه لایق اعتقاد داشته باش... توقعت را از دیگران به صفر برسان... هر کسی که با تو رعایت ادب را نکرد و تو نتوانستی ادبش کنی بنشین و صبر کن تا روزگار ادبش کند... هر انسانی به اندازه سطح شخصیت وشعور خود می تواند ارزش تو را تشخیص دهد نه آنچه واقعیت توست... هر کسی که ارزش تو را ندانست راهت را از او جدا کن و اگر امکانش نبود در ذهنت کم رنگش کن...شیرینی مشهدی که به اون شیرینی آلمانی و شیرینی مارمالادی و شیرینی مربایی هم می گن.شیرینی بسیار نرم و ترد و خوشمزه ایه و همینطور خیلی زیباست.صد درصد از درست کردن و میل کردنش لذت خواهید برد. با این مقدار مواد حدودا 28 تا 30 عدد شیرینی خواهید داشت. مواد لازم: آرد 300گرم پودرقند 50گرم کره 150گرم زرده تخم مرغ 1عدد شیر 2ق س عسل 2ق س زعفران غلیظ دمکرده 1ق س بکینگ پودر 1/4ق چ وانیل 1/4ق چ مواد میانی و رویه: مارمالاد و یا ژله بریلو مقداری عسل گرم شده مقداری خلال پسته و خلال بادام و کنجد و پودر پسته و شکلات تخته ای از هر کدام مقداری نکته: به جای عسل می تونین از شربت بار (شربت زولبیا و بامیه)استفاده کنین. طرز تهیه: کره به دمای محیط رسیده+پودر قند رو با همزن 5 دقیقه می زنیم بعد زرده تخم مرغ و وانیل رو اضافه می کنیم و دوباره 1 دقیقه می زنیم.عسل + شیر + زعفران دمکرده رو هم مطبخ خانومی...

دنیای زیبای درونتان را بافکرکردن به اشتباهات دیگران به جهنم تبدیل نکنید.لبخندبزنیدوببخشید...آنهاشایدبه خاطرتربیت درمحیطی عاری از فرهنگ وادب دیگران راآزارمی دهند.شماشادباشیدوبی تفاوت... یکی از دسرهای بسیااار ساده و شیک و خوشمزه همین دسر کاسترده. (برای 4نفر) موادلازم: پودر کاسترد 1 ق س شکر 2ق س شیرسرد 1پیمانه گردوی نگینی 1/4پیمانه موز 1عدد بیسکوئیت پتی بور خردشده 1/4پیمانه طرز تهیه: پودر کاسترد+شکر رو با هم مخلوط می کنیم.اینطوری در حین پخت گلوله نمی شه.بعد شیر سرد رو داخلش می ریزیم و مخلوط می کنیم و روی حرارت می ذاریم و مرتب به هم می زنیم تا جوش بیاد.اگه به هم نزنیم گلوله می شه.اولین جوش رو که زد از روی حرارت برمی داریم. در لیوان سرو به صورت لایه لایه از 1_بیسکوئیت خرد شده و 2_موز خرد یا حلقه شده و 3_گردوی نگینی شده ودر نهایت کرم کاسترد می ریزیم و در یخچال قرار می دیم تا خودشوبگیره.می تونیم بعد از اینکه خودشو گرفت از میوه های فصل روش بچینیم و ژله دلخواهمون رو آماده کنیم و روی میوه ها بریزیم و بذاریم تا ژله ها هم خودشونو بگیرن بعد تزئینش کنیم. این دسر خوشگل و خوشمزه تقدیم به نگاههای گرم و مهربونتون عزیزان.امروز اولین روز از ماه ربیع الاول هست .حلول این ماه خوش یمن بر همگیتون مبارک باشه. مطبخ خانومی...

عزیزتر از جانم... 19 سال پیش در چنین لحظه ای تورا در آغوش گرفتم و گرمی وجودت را احساس کردم.تورا با آن دستهای کوچک و چهره زیبا و معصوم و لبخندی اهورایی... پسر دلبندم؛تو نابترین و زیباترین و عزیزترین هدیه ای بودی که خداوند به ما ارزانی داشت و من در تمام لحظات با تو نفس کشیدم .تو قلبم و روحم و زندگیم و تمام وجودم شدی. همه وجود من در تو خلاصه می شود و بزرگترین آرزویم موفقیت و سعادتمندی توست... تولدت مبارک بهترینم. به علت اینکه لپ تاپم مشکل داشت نتونستم زودتر این پست رو بذارم ولی در واقع این پست مربوط به دهم آذر ماهه. مطبخ خانومی...

حضرت علی (ع): ای مالک ؛ بدان اگر مهربان باشی تو را به داشتن انگيزه های پنهان متهم مي كنند ولی مهربان باش. اگر شريف و درستكار باشی فريبت مي دهند ولی شريف و درستكار باش. نيكي های امروزت را فراموش مي كنند ولی نيكوكار باش. بهترينهای خودت را به ديگران ببخش حتی اگر اندك باشد. در انتها خواهی ديد آنچه مي ماند ميان تو و خداي توست، نه ميان تو و مردم... مطبخ خانومی...

انسان دو نوع معلم دارد "آموزگار" و "روزگار" هر چه با شیرینی از اولی نیاموزی دومی با تلخی به تو می آموزد اولی به قیمت جانش دومی به قیمت جانت... امروز با آموزش این گیفتهای یلدایی در خدمتتون هستم.برای تهیه این گیفتها نیاز به بیسکوئیت و کرم رویال آیسینگ داریم که هردو رو آموزش می دم. موادلازم: آرد 190گرم تخم مرغ 1عدد کره 100گرم پودر قند 90گرم پودر کاکائو 2 ق س بکینگ پودر 1/2 ق چ وانیل 1/4 ق چ طرز تهیه: کره به دمای محیط رسیده+پودر قند+تخم مرغ+وانیل رو به مدت 2 تا 3 دقیقه با همزن می زنیم. آرد+پودر کاکائو+بکینگ پودر رو باهم مخلوط می کنیم و الک می کنیم. مخلوط آرد رو به خمیرمون اضافه می کنیم و با نوک انگشتان مخلوط می کنیم ورز نمی دیم به دلیل اینکه به روغن می افته و بیسکوئیتها سفت می شن. خمیر رو داخل نایلون می ذاریم و در یخچال به مدت یک ساعت استراحت می دیم. بعد از استراحت خمیر رو لای نایلون می ذاریم و با وردنه باز می کنیم و قالب می زنیم.هروقت احساس کردین خمیرتون خوب قالب نمی خوره ویا به قالب می چسبه دوباره یک ربع در یخچال بذارین تا خودشو بگیره. بیسکوئیتها رو در سینی فر می چینیم و سینی رو در فری که از 20 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کردیم قرار می دیم.زمان پخت حدودا 10 تا 12 دقیقه است.بیسکوئیتها رو بعد از خنک شدن از سینی برمی داریم.. کرم رویال آی مطبخ خانومی...